Cupcake tiramisu

Pour 12 cupcake

Ingrédients
Pour le cupcake (1) :
90g de beurre pommade
90g de sucre en poudre
2 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure
2 CS de lait

Pour la crème au mascarpone (2) :

250g de mascarpone

18cl de crème fraiche liquide entière
40g de sucre glace

Pour le mélange au café (3) :1 ou 2 expresso
2CS de marsala ou rhum

1) Préchauffer le four à 180°C. Fouetter dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique : le beurre, le sucre, les oeufs, la farine, la levure et le lait jusqu'à obtention d'un mélange homogène et jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Remplir des moules à muffins au 3/4 avec la préparation et cuire pendant 20 minutes. Attendre que les cupcakes refroidissent un peu (4/5 minutes) avant de les démouler puis laisser refroidir sur une grille.

2) Monter le mascarpone, la crème et le sucre glace en chantilly. Répartir cette chantilly au mascarpone dans une poche à douille.

3) Imbiber le cupcake du mélange café/marsala. Attendre un peu puis recouvrir le cupcake de la chantilly au mascarpone et saupoudrer de cacao.

Petite astuce : Pour monter et réussir votre chantilly, mettre le saladier au congélateur un peu avant afin qu'il soit bien froid.

Banoffee cheesecake recette originale de Cathy et adaptée par cacook

Pour 8 personnes

Ingrédients
Pour la base (1) :
250g de shortbread
60 g de beurre

Pour le cheesecake (2) : 450 g philadelphia
150 g de ricotta
1 cuiller à soupe d’extrait de vanille
1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
80g de sucre
4 oeufs

Pour le topping (3) :
75 g d’amande ou de noix de macadamia ou rien
2/3 bananes bien mûres
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
3 pincées de fleur de sel

(1) Mixer les shortbread et ajouter le beurre fondu. Tasser bien au fond du moule et laisser refroidir, cela doit devenir assez dur.

(2) Préchauffer le four à th 5 (150°C)
Fouetter le philadelphia, la ricotta, et la crème dans un bol. Ajouter en fouettant, les oeufs 1 par 1. Ajouter le sucre et la vanille, bien mélanger.

Mettre sur la base aux shortbread et enfourner pour 45 mn. Laisser refroidir au four afin que le dessus ne devienne pas craqueler puis faire reposer au frais 24 h.

(3) Faire torréfier les amandes ou noix de macadamia à la poêle quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les répartir avec les bananes coupées en morceaux sur le dessus du cheesecake.

Faire le caramel au beurre salé: Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Ne pas remuer et attendre que le sucre devienne liquide (entre 3 à 4 minutes). Le feu ne doit pas être ni trop fort ni trop faible.

Réchauffez la crème liquide. Dès que le sucre est devenu liquide ambré, retirer la casserole du feu et ajoutez la crème liquide chaude.

Remuer en ajoutant le beurre jusqu’à ce que le caramel devienne crémeux. Ajouter la fleur de sel et remuer. Attendre que la sauce devienne tiède et la verser sur les bananes et les amandes, en refroidissant elle deviendra plus épaisse.

Petite astuce : La crème lors de la réalisation du caramel doit être très chaude car sinon elle cristalisera le sucre liquide.

Financier abricot, huile d'olive et pistache

Pour 30 financiers

Ingrédients
125g de blancs d'oeufs
150g de sucre glace
7 cl d'huile d'olive
50g de poudre d'amandes
50g de farine
240g d'abricot frais ou au sirop (oreillons).
1 poignée de pistache non salées




Préchauffer le four à 210°C.

Couper chaque oreillon d'abricot en morceaux. Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Incorporer petit à petit les blancs d'oeufs dans le mélange en fouettant au batteur. Verser l'huile d'olive tout en continuant de mélanger. 

Dès que l'huile est incorporée, verser la préparation dans des moules à financier et remplir au 3/4. Déposer un morceau ou deux d'abricot sur chaque financier et parsemer de pistaches.

Enfourner pour environ 12 minutes jusqu'à ce que les financiers soient bien dorés. Attendre 5 minutes avant de les démouler puis les laisser refroidir sur une grille.

Cookies recette originale de Laura Todd et adaptée par cacook

Pour 30 cookies

Ingrédients
350g de sucre de canne roux ou blond
250g de beurre ou de margarine (125g et 125g sinon)
1 oeuf
375g de farine (type 65 de préférence)
1 pincée de Vanille en poudre
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure sans phosphate (5g)
350g de pépites de chocolat noir avec un taux de pourcentage élevé en cacao si possible.

Préchauffez votre four à thermostat 4-5 (environ 140°C). Dans un grand récipient, mélangez bien le sucre et le beurre ramolli à l'aide d'un fouet ou d'un batteur pour aller plus vite, il faut que le mélange soit bien homogène. Ajoutez l'œuf et mélanger de nouveau. 
Dans un bol mélangez ensemble les ingrédients secs : la farine, la vanille, le sel et les pépites de chocolat. Incorporerez  peu à peu ce mélange au mélange précédent (beurre, sucre et oeuf) en mélangeant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. 
Pour former les cookies, préparez à la main des petites boules de pâte de 40 à 50 g. pièce, que vous aplatirez ensuite légèrement. Déposez vos cookies sur une feuille de cuisson disposée sur la plaque du four et faire cuire cuire pendant 15 à 20 min.

Petite astuce : Si la pâte Pour former des cookies bien rond et de forme assez régulière, vous pouvez utiliser une boule à glace et aplatir votre boule avant d'enfourner vos cookies. 

Tarte à la banane recette originale de Marc Grossman et adaptée par cacook

Une demande spéciale de ma petite soeur. Cette tarte était délicieuse, il faut veiller à utiliser des bananes mures et des produits de qualité pour que son goût ressorte pleinement !

Pour 12 parts

Ingrédients
Pour la pâte (1)
125g de beurre doux froid coupé en petit dés
225g de farine T65 ou T55
15g de cacao en poudre
1/2 cc de sel
25g de sucre glace
6cl d'eau froide
Pour la crème coco (2)
5 CS de Maîzena 
75g de sucre en poudre
1/2 cc de sel
37,5 cl de lait
10 cl de crème de noix de coco (lait de coco)
25g de beurre doux fondu
les graines d'1/2 gousse de vanille
4 jaunes d'oeuf

Pour la garniture (3)
3 bananes (bien mures) : 300g environ
25g de beurre doux
50g de sucre en poudre
100g de chocolat en morceaux

Pour la meringue (4)
4 blancs d'oeuf
100g de sucre en poudre

1) À l'aide d'un robot ou d'une fourchette, sabler le beurre avec les ingrédients secs. Incorporer ensuite l'eau froide à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène. La rouler en boule, l'emballer de film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1h.

Sur un plan de travail bien fariné, étaler au rouleau à pâtisserie la boule de pâte en un disque de 3cm plus grand que le moule. Beurrer et fariner un moule à tarte d'environ 30cm de diamètre. Le garnir du disque de pâte, rouler sur lui-même le débord et le pincer avec les doigts pour le façonner. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1h.

Préchauffer le four à 185°C. Piquer le fond de pâte à la fourchette, le couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs, puis enfourner 15 minutes.


2) Mélanger les ingrédients de la crème. Faire chauffer le mélange à feu doux dans une poêle, en remuant au fouet pendant quelques minutes, jusqu'à obtention d'une crème épaisse et ferme.


3) Peler les bananes et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Mettre le beurre à chauffer dans une poêle portée sur feu moyen. Quand il commence à grésiller, ajouter les bananes et le sucre, et faire cuire jusqu'à ce que les bananes commencent à caraméliser.


4) Fouetter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique, en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme. 
Déposer les bananes caramélisées et les morceaux de chocolat sur la pâte précuite, puis les recouvrir de la crème coco. À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, répartir la meringue sur toute la surface de la tarte, jusqu'au bord.
Baisser les température du four à 170°C. Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée, pendant 30 minutes environ. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur durant au moins 3 heures avant de servir.

Petite astuce : Si la pâte est trop dure à la sortie du réfrigérateur, attendre un peu avant de la travailler ou la passer quelques secondes au micro-onde.